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「足球比分大屠杀」中国面条图鉴:北京的最难吃到,重庆的毫无章法,兰州的遍地假货

时间:2020-01-08 08:05:23作者:匿名 阅读量:4880 
摘要:中国好吃的面条不少,但是争议最大的面条,我觉得非这三碗莫属了。其中一碗,就是在北京。每个北京老百姓家里,都有着一碗关于炸酱面的传承。重庆的小面,被误解最深。估计他们也是答不上来,因为重庆的小面并无章法而言,而是百家百味。兰州牛肉面,到了外地统统被改为兰州拉面。所以说,想吃正宗的牛肉面还得去兰州,出了兰州的,大部分都是假货。

「足球比分大屠杀」中国面条图鉴:北京的最难吃到,重庆的毫无章法,兰州的遍地假货

足球比分大屠杀,中国好吃的面条不少,但是争议最大的面条,我觉得非这三碗莫属了。

其中一碗,就是在北京。很多人去北京,都会专门去吃一碗老北京正宗的炸酱面。可是吃完之后,无人不吐槽其难吃坑人。腻乎乎的酱,煮到失去灵魂的面条,配上点敷衍的菜码子,就是北京人民最爱的炸酱面了?说实话,每当有一个外地人吃完这碗北京炸酱面,从此就会多一个人心疼北京人民:生活太不容易了!其实啊,不是炸酱面不好吃,而是我们都没吃对地方。

最正宗的北京炸酱面,不在王府井、不在西单,更不是在哪个胡同里,而是在老百姓的家里。每个北京老百姓家里,都有着一碗关于炸酱面的传承。有的人家喜欢用黄酱、有的人家喜欢用面酱,喜欢偏甜口的,在里面加点甜面酱。里面的肉肥瘦比例看自己喜好,大部分北京人喜欢肥肉多一点,炸到油脂析出,面酱上漂着一层轻盈的薄油。拌面条的时候从碗底深挖一勺,既有炸的香酥的肉粒,又有绵密的酱,在油脂的连接下,面条均匀的沾着面酱。菜码子没有固定,丰俭由人却不能不尊重时节。春天吃掐头去尾的豆芽菜、夏天吃水灵灵的黄瓜丝、秋天吃嫩白菜心切丝、冬天吃焯好的豆芽菜和水发的黄豆。这炸酱面上的菜码子,就是一副北京四季的风物诗。

重庆的小面,被误解最深。外地人觉得,四川小面容易模仿,一碗红油汤底加上一份面条,只要够辣,就是小面的精髓了。其实正宗的重庆小面,真的是简约而不简单。一筷子挑起来,面条均匀沾裹着红油与海椒,喷香的调料香味喷薄而出,一口下去,麻辣鲜香爽滑各种味道纷纷在唇齿间蔓延开,一口,足以消除所有烦恼。

但是你若问重庆人,正宗的小面都是怎么做出来的。估计他们也是答不上来,因为重庆的小面并无章法而言,而是百家百味。有的重麻辣、有的重糊辣、有的重猪油喷香,而点睛之笔,却都离不开一抹浓重的油辣子。可是这油辣子,依旧是各家有各家的风味,辣椒的品种、翻炒、工序、甚至是油和辣椒面的比例,每一步稍有不同,做出来的油辣子味道都差之千里。

所以说,重庆人都有着最钟情的小面面馆,但是你若问他们到底哪家的最正宗,估计他们也答不上来吧!

兰州牛肉面,到了外地统统被改为兰州拉面。而兰州人知道,出了兰州的牛肉面,不仅是名字变了,从里到外都变了,早已不是正宗的兰州牛肉面了。

兰州牛肉面,讲究一清二白三红四绿,高汤用牛骨熬制数小时,清而不寡淡、厚却不腻口是它的宗旨。面条劲道有弹性,牛肉扎实饱满,再加上一抹红油辣子和绿蒜苗,鲜香麻辣尽在其中,最后连汤都喝掉,也不会觉得口渴,那抹鲜香的味道绝对高出用味精勾兑的汤底好几个段位。所以说,想吃正宗的牛肉面还得去兰州,出了兰州的,大部分都是假货。

这三碗饱受争议的面条,不是不优秀,而是我们探索的还不够!